Bei einem Geist werden Rohstoffe wie zum Beispiel Früchte, Gemüse oder Kräuter zunächst in neutralem Alkohol eingelegt, also mazeriert. Dabei nimmt der Alkohol das Aroma auf. Anschließend wird der Ansatz destilliert. Geiste aus bestimmten Beeren- und Obstsorten dürfen als >Brand durch Mazeration und Destillation gewonnen< verkauft werden.